Falafels maison en salade (céréales complètes et graines germées)

Voici une recette de falafels maison accompagnés de graines germées et de céréales complètes en salade, avec une vinaigrette saine.

Falafels maison

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés et égouttés)
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petite poignée de persil frais, haché
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches (ou farine de riz pour version sans gluten)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Le jus d’1/2 citron

Instructions :

1. Mixer les pois chiches : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les pois chiches, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, la farine et le bicarbonate. Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse mais homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
2. Former les falafels : Façonnez des boules ou des petites galettes de la taille d’une noix avec vos mains.
3. Cuisson : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les falafels en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.
4. Réserver : Égouttez sur du papier absorbant.

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Salade de céréales complètes avec graines germées

Ingrédients :

• 150 g de quinoa ou de riz complet (ou autre céréale complète de votre choix)
• 1 poignée de graines germées (comme des graines de radis, luzerne, ou mélange de jeunes pousses)
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 avocat, coupé en cubes
• 1/4 d’oignon rouge, émincé
• Quelques feuilles de menthe ou de coriandre (facultatif)

Instructions :

1. Cuire les céréales : Faites cuire le quinoa ou le riz complet selon les instructions du paquet. Une fois cuit, laissez refroidir.
2. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les céréales refroidies avec le concombre, la tomate, l’avocat, l’oignon et les graines germées.
3. Ajouter les herbes : Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de menthe ou de coriandre pour un peu plus de fraîcheur.

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Vinaigrette saine

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt à base de plantes pour une version végétalienne)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un petit bol, combinez le yaourt, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Fouettez bien pour obtenir une texture lisse.
2. Assaisonner : Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre à votre convenance.

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Assemblage :

Servez les falafels chauds avec la salade de céréales complètes et graines germées. Arrosez généreusement de la vinaigrette, et dégustez !

Cette recette est riche en protéines végétales, en fibres, et en bons graisses, tout en étant légère et nourrissante. Parfaite pour un repas équilibré et délicieux ! 😊