Voici une recette de bœuf bourguignon plus légère et saine, tout en conservant les saveurs traditionnelles :
Ingrédients :
800 g de viande de bœuf (choisir une viande maigre, comme le paleron ou le jarret)
2 oignons, émincés
2 carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
200 g de champignons de Paris, émincés
200 ml de vin rouge (optez pour un vin de bonne qualité)
200 ml de bouillon de légumes maison ou faible en sodium
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de farine de riz ou de maïs (sans gluten)
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparation de la viande : Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille uniforme. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces, pendant environ 5-7 minutes. Retirez-la et réservez.
Faire sauter les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
Ajouter les champignons : Incorporez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Sauce au vin : Saupoudrez la farine de riz ou de maïs sur les légumes, puis remuez pour bien enrober. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien et remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
Cuisson longue : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
Finalisation : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de légumes vapeur, purée de chou-fleur ou pommes de terre vapeur.
Cette version est plus légère car elle réduit la quantité de matières grasses, utilise un bouillon maison ou faible en sodium, et choisit une viande plus maigre. Le vin reste un élément clé pour la saveur, mais en quantité modérée. Vous pouvez aussi choisir de réduire le vin en remplaçant une partie par du bouillon pour un goût plus léger. Bon appétit !